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<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\nChocolat noir<\/h5>\n\n\n\n
Le chocolat noir a une saveur riche et profonde en raison de sa forte teneur en cacao. Il se compose de beurre de cacao, de p\u00e2te de cacao et de sucre. <\/p>\n\n\n\n
Pour \u00eatre appel\u00e9 chocolat noir fin ou premium, il doit avoir une concentration en cacao de 43% au minimum, dont 26% de beurre de cacao et 14% de cacao. La saveur du chocolat noir est fortement influenc\u00e9e par le terroir de son cacao. Son go\u00fbt, parfois amer, intense et profond, est recherch\u00e9 par les amateurs de chocolat noir.<\/p>\n\n\n\n
Chocolat au lait<\/h5>\n\n\n\n
Tout comme le chocolat noir, le chocolat au lait contient du beurre de cacao, de la p\u00e2te de cacao et du sucre. La diff\u00e9rence avec le chocolat noir est que du lait en poudre est ajout\u00e9 aux ingr\u00e9dients de base. <\/p>\n\n\n\n
Le chocolat est un produit sec : Durant le processus de fabrication, il faut prendre soin de r\u00e9duire la teneur en humidit\u00e9 en s\u00e9chant, torr\u00e9fiant et conchant les f\u00e8ves. Par cons\u00e9quent, les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre ajout\u00e9s aussi secs que possible.<\/p>\n\n\n\n
Le chocolat au lait se compose d’au moins 30% de de cacao sec et d\u00e9graiss\u00e9, de 18% de lait au minimum, de 25% de mati\u00e8res grasses (dont le beurre de cacao) et de 3,5% de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res au minimum. Ce type de chocolat se retrouve sous forme de produits de d\u00e9gustation ou d’ingr\u00e9dients de boulangerie. Son go\u00fbt de lait de cacao le rend particuli\u00e8rement int\u00e9ressant dans la pr\u00e9paration de desserts gourmands.<\/p>\n\n\n\n
Chocolat blanc<\/h5>\n\n\n\n
Le chocolat blanc est majoritairement \u00e0 base de beurre de cacao, mati\u00e8re grasse naturelle issue des f\u00e8ves de cacao. Cela en fait donc un chocolat \u00e0 part enti\u00e8re !<\/p>\n\n\n\n
Le chocolat blanc se compose de beurre de cacao, de sucre et de lait. Ce qui en fait un chocolat assez sucr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
N\u00e9anmoins, le chocolat blanc est un alli\u00e9 solide de la confiserie. En effet, le beurre de cacao pi\u00e8ge les odeurs et peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rentes saveurs.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Chocolat blond (Dulcey)<\/h5>\n\n\n\n
Le chocolat blanc dulcey a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 suite \u00e0 l’oubli de chocolat blanc au bain-marie. Ce dernier a ainsi pris une couleur dor\u00e9e rappelant la couleur du Dulce de Leche (confiture au lait) avec une douce odeur de caramel et de chocolat grill\u00e9. C’est \u00e0 partir de cet hasard que le chocolat blond a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9. C’est en fait un chocolat blanc de couleur blonde. <\/p>\n\n\n\n
Chocolat ruby<\/h5>\n\n\n\n
Un peu moins connu, le chocolat ruby se distingue par sa couleur rouge\u00e2tre. Il est issu de la f\u00e8ve de cacao appel\u00e9e Ruby qui se distingue par ses sp\u00e9cificit\u00e9s uniques \u00e9tant donn\u00e9 qu’elle contient naturellement la fra\u00eeche note fruit\u00e9e de baie et la nuance de couleur. <\/p>\n\n\n\n
Le chocolat ruby n’est ni trop amer, ni trop sucr\u00e9, son go\u00fbt se r\u00e9v\u00e8le \u00e0 la fois doux, chocolat\u00e9, frais et acidul\u00e9 avec une forte note de fruits rouges. <\/p>\n\n\n\n
Les diff\u00e9rentes formes de chocolat<\/h3>\n\n\n\n
Le chocolat revet diff\u00e9rentes formes destin\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents usages qui sont soit la d\u00e9gustation ou la patisserie. LIPS Chocolate & More vous pr\u00e9sente ici les diff\u00e9rents formes de chocolats \u00e0 d\u00e9guster : <\/p>\n\n\n\n
Tablette de Chocolat<\/h5>\n\n\n\n
Les tablettes de chocolat sont sans nul doute la forme la plus courante de chocolat \u00e0 d\u00e9guster. Elles sont en vente dans tout types de commerces et sont de toutes les couleurs. N\u00e9anmoins, afin de profiter pleinement de votre d\u00e9gustation, il est important de s’assurer de la qualit\u00e9 de votre tablette et pour ce faire, celle-ci doit \u00eatre issue d’un chocolat de qualit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Bonbons de chocolat<\/h5>\n\n\n\n
Le bonbon de chocolat est l’une des formes typiques de la confiserie chocolat\u00e9e. Il peut rev\u00eatir diff\u00e9rentes formes et \u00eatre emball\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res : sacs, vrac, boite, composition. <\/p>\n\n\n\n
Si vous n’\u00eates pas s\u00fbr du type de chocolat que vous voulez, vous pouvez choisir une bo\u00eete de chocolats. Ces assortiments comprennent des chocolats de toutes sortes. Fourr\u00e9 de ganache, de fruits et de pralin\u00e9s et recouvert de chocolat noir, blanc, au lait ou dulcey. <\/p>\n\n\n\n
Les r\u00e9alisations en chocolat<\/h3>\n\n\n\n
Tous les chocolats, qu\u2019ils soient noirs, blancs, au lait ou dulcey, permettent de confectionner de nombreuses recettes. Ci-apr\u00e8s quelques exemples de pr\u00e9parations contenues dans les chocolats LIPS Chocolate & More. <\/p>\n\n\n\n
Ganache<\/h5>\n\n\n\n
La ganache est une pr\u00e9paration \u00e0 base de chocolat et de cr\u00e8me. Elle s’emploie souvent comme fourrage des bonbons de chocolat. Elle permet d’avoir un int\u00e9rieur \u00e0 la texture douce et cr\u00e9meuse. <\/p>\n\n\n\n
Pralin\u00e9<\/h5>\n\n\n\n
Le pralin\u00e9 est \u00e9galement une pr\u00e9paration servant au fourrage des bonbons de chocolat. Il prend la forme d’une p\u00e2te onctueuse et se constitue de 50% de fruits secs (amandes, noisettes) et de sucre. Il peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 de diff\u00e9rentes fa\u00e7ons permettant ainsi d’obtenir des go\u00fbts diff\u00e9rents. <\/p>\n\n\n\n
Enrobage<\/h5>\n\n\n\n
L\u2019enrobage consiste \u00e0 recouvrir un bonbon en chocolat ou tout autre produit de confiserie (p\u00e2te de fruits par exemple) d’une couche de chocolat temp\u00e9r\u00e9 afin de lui donner une finition sp\u00e9ciale et unique. <\/p>\n\n\n\n
Conclusion<\/h3>\n\n\n\n
Comme constat\u00e9 le chocolat peut prendre diff\u00e9rentes formes. Outre sa couleur, lorsqu’il est destin\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation celui-ci peut \u00eatre fabriqu\u00e9 en bonbon, en oeuf, en table ou autre. <\/p>\n\n\n\n
Par ailleurs, afin de proposer des ar\u00f4mes et saveurs uniques, le chocolat peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients tel que le caramel, les fruits secs, le caf\u00e9, les fruits ou encore la menthe.<\/p>\n\n\n\n
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Il existe diff\u00e9rents types de chocolats qui sont g\u00e9n\u00e9ralement class\u00e9s selon la couleur, la composition, l’usage et l’int\u00e9r\u00eat gustatif. Mais il faudrait d’abord savoir que le chocolat est une appellation…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[243],"tags":[248,244,245,246,247],"class_list":["post-306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lexique-du-chocolat","tag-blanc","tag-chocolat","tag-dulcey","tag-noir","tag-ruby"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lipschocolate.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/lips-chocolate-blog-header-img-h1.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=306"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20613,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/306\/revisions\/20613"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lipschocolate.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}