Il existe différents types de chocolats qui sont généralement classés selon la couleur, la composition, l’usage et l’intérêt gustatif. Mais il faudrait d’abord savoir que le chocolat est une appellation réglementée. Afin qu’un aliment puisse être appelé chocolat, il doit contenir un minimum de cacao de 35 %.
Les types de chocolats
La distinction la plus commune entre les différents type de chocolats est généralement faite par couleur.
Chocolat noir
Le chocolat noir a une saveur riche et profonde en raison de sa forte teneur en cacao. Il se compose de beurre de cacao, de pâte de cacao et de sucre.
Pour être appelé chocolat noir fin ou premium, il doit avoir une concentration en cacao de 43% au minimum, dont 26% de beurre de cacao et 14% de cacao. La saveur du chocolat noir est fortement influencée par le terroir de son cacao. Son goût, parfois amer, intense et profond, est recherché par les amateurs de chocolat noir.
Chocolat au lait
Tout comme le chocolat noir, le chocolat au lait contient du beurre de cacao, de la pâte de cacao et du sucre. La différence avec le chocolat noir est que du lait en poudre est ajouté aux ingrédients de base.
Le chocolat est un produit sec : Durant le processus de fabrication, il faut prendre soin de réduire la teneur en humidité en séchant, torréfiant et conchant les fèves. Par conséquent, les ingrédients doivent être ajoutés aussi secs que possible.
Le chocolat au lait se compose d’au moins 30% de de cacao sec et dégraissé, de 18% de lait au minimum, de 25% de matières grasses (dont le beurre de cacao) et de 3,5% de matières grasses laitières au minimum. Ce type de chocolat se retrouve sous forme de produits de dégustation ou d’ingrédients de boulangerie. Son goût de lait de cacao le rend particulièrement intéressant dans la préparation de desserts gourmands.
Chocolat blanc
Le chocolat blanc est majoritairement à base de beurre de cacao, matière grasse naturelle issue des fèves de cacao. Cela en fait donc un chocolat à part entière !
Le chocolat blanc se compose de beurre de cacao, de sucre et de lait. Ce qui en fait un chocolat assez sucré.
Néanmoins, le chocolat blanc est un allié solide de la confiserie. En effet, le beurre de cacao piège les odeurs et peut être associé à différentes saveurs.
Chocolat blond (Dulcey)
Le chocolat blanc dulcey a été créé suite à l’oubli de chocolat blanc au bain-marie. Ce dernier a ainsi pris une couleur dorée rappelant la couleur du Dulce de Leche (confiture au lait) avec une douce odeur de caramel et de chocolat grillé. C’est à partir de cet hasard que le chocolat blond a été créé. C’est en fait un chocolat blanc de couleur blonde.
Chocolat ruby
Un peu moins connu, le chocolat ruby se distingue par sa couleur rougeâtre. Il est issu de la fève de cacao appelée Ruby qui se distingue par ses spécificités uniques étant donné qu’elle contient naturellement la fraîche note fruitée de baie et la nuance de couleur.
Le chocolat ruby n’est ni trop amer, ni trop sucré, son goût se révèle à la fois doux, chocolaté, frais et acidulé avec une forte note de fruits rouges.
Les différentes formes de chocolat
Le chocolat revet différentes formes destinées à différents usages qui sont soit la dégustation ou la patisserie. LIPS Chocolate & More vous présente ici les différents formes de chocolats à déguster :
Tablette de Chocolat
Les tablettes de chocolat sont sans nul doute la forme la plus courante de chocolat à déguster. Elles sont en vente dans tout types de commerces et sont de toutes les couleurs. Néanmoins, afin de profiter pleinement de votre dégustation, il est important de s’assurer de la qualité de votre tablette et pour ce faire, celle-ci doit être issue d’un chocolat de qualité.
Bonbons de chocolat
Le bonbon de chocolat est l’une des formes typiques de la confiserie chocolatée. Il peut revêtir différentes formes et être emballé de différentes manières : sacs, vrac, boite, composition.
Si vous n’êtes pas sûr du type de chocolat que vous voulez, vous pouvez choisir une boîte de chocolats. Ces assortiments comprennent des chocolats de toutes sortes. Fourré de ganache, de fruits et de pralinés et recouvert de chocolat noir, blanc, au lait ou dulcey.
Les réalisations en chocolat
Tous les chocolats, qu’ils soient noirs, blancs, au lait ou dulcey, permettent de confectionner de nombreuses recettes. Ci-après quelques exemples de préparations contenues dans les chocolats LIPS Chocolate & More.
Ganache
La ganache est une préparation à base de chocolat et de crème. Elle s’emploie souvent comme fourrage des bonbons de chocolat. Elle permet d’avoir un intérieur à la texture douce et crémeuse.
Praliné
Le praliné est également une préparation servant au fourrage des bonbons de chocolat. Il prend la forme d’une pâte onctueuse et se constitue de 50% de fruits secs (amandes, noisettes) et de sucre. Il peut être réalisé de différentes façons permettant ainsi d’obtenir des goûts différents.
Enrobage
L’enrobage consiste à recouvrir un bonbon en chocolat ou tout autre produit de confiserie (pâte de fruits par exemple) d’une couche de chocolat tempéré afin de lui donner une finition spéciale et unique.
Conclusion
Comme constaté le chocolat peut prendre différentes formes. Outre sa couleur, lorsqu’il est destiné à la dégustation celui-ci peut être fabriqué en bonbon, en oeuf, en table ou autre.
Par ailleurs, afin de proposer des arômes et saveurs uniques, le chocolat peut être associé à d’autres ingrédients tel que le caramel, les fruits secs, le café, les fruits ou encore la menthe.
