Qu'est-ce que le tempƩrage ?
Le tempĆ©rage du chocolat consiste Ć faire fondre le chocolat tout en contrĆ“lant sa courbe de tempĆ©rature. Cela permet de travailler le chocolat Ć votre guise et dāobtenir un rĆ©sultat parfait pour toutes vos rĆ©alisations.
Pourquoi procƩder au tempƩrage ?
Le tempĆ©rage du chocolat lui permet…
Il existe diffĆ©rents types de chocolats qui sont gĆ©nĆ©ralement classĆ©s selon la couleur, la composition, l'usage et l'intĆ©rĆŖt gustatif. Mais il faudrait d'abord savoir que le chocolat est une appellation rĆ©glementĆ©e. Afin qu'un aliment puisse ĆŖtre appelĆ© chocolat, il doit contenir un minimum de cacao de 35 %.
Les types de chocolats
La distinction la…